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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
承包管理
食堂穩(wěn)定客源要知道的百分比
一、好的菜品和服務(wù)=20%穩(wěn)客率
1、好的菜品=15%穩(wěn)客率
餐飲經(jīng)營的核心是菜品，好的菜品一方面表現(xiàn)在一些經(jīng)濟(jì)、美味、實(shí)惠、衛(wèi)生，另一方面則是不斷推出新的菜品，以此來創(chuàng)造更多的回頭率，用經(jīng)濟(jì)、美味、實(shí)惠、衛(wèi)生的菜品穩(wěn)住老客源，用新的菜品吸引新客源，然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。
2、針對(duì)性服務(wù)=5%穩(wěn)客率
針對(duì)性服務(wù)就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對(duì)性的措施，如菜品結(jié)構(gòu)安排、辣菜非辣菜服務(wù)或按照常客人的分布喜好定制菜品。此外，需要培養(yǎng)專門設(shè)立應(yīng)對(duì)的服務(wù)人員，讓其了解客人的喜好和習(xí)慣，這樣比較容易地提供針對(duì)性的服務(wù)。
二、四個(gè)要=30%回頭率
1、要美味（10%）這是每個(gè)餐飲最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
2、要實(shí)惠（8%）通過保證食飽食好和美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上售賣。
3、要衛(wèi)生（7%）通過餐具整潔、餐廳環(huán)境、服務(wù)員服裝和儀容儀表來展現(xiàn)。
4、要溫馨（5%）燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，服務(wù)方式優(yōu)雅快捷。
三．細(xì)節(jié)=30%穩(wěn)客率
1、熱情的態(tài)度(10%）笑臉相迎、語言溫暖去帶動(dòng)顧客情緒，有一個(gè)愉快的用餐心情；
2、耐心服務(wù)(10%）餐廳經(jīng)常會(huì)遇到一些個(gè)性特別的客人，耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分客人的意見，并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。
3、積極相迎（10%）積極表現(xiàn)在對(duì)待客人時(shí)候的積極主動(dòng)。客人就餐時(shí)最忌諱的就是服務(wù)員愛理不理的，積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓客人對(duì)餐廳的好感直線上升。
四、建立和客人良好的關(guān)系=10%穩(wěn)客率
餐飲行業(yè)想要獲得更多的客源，就必須和新老客人建立良好的關(guān)系，記住客人的口味需求、名字和個(gè)性化服務(wù)是與顧客建立良好關(guān)系的方式之一。
第五，優(yōu)惠促銷=10%穩(wěn)客率和吸引新客源
優(yōu)惠和促銷活動(dòng)指的是只階段性的優(yōu)惠和促銷，此活動(dòng)不能經(jīng)常舉行，適時(shí)而止，必竟是砸錢的買賣，優(yōu)惠促銷方式可以是多樣化的，打折、減免、贈(zèng)送等等。讓客人得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓新老客人感受到不一樣的待遇而記住了你的餐廳。
發(fā)布時(shí)間：2017-06-01 23:28:19 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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