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    飲食文化

    煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要去掉?

    有些食材在烹飪過程中
    會產生很多泡沫
    COOK每次都在想到底要不要撇掉
    這是個問題
     
    MEISHICC
    不能保留的泡沫
     
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    燉肉的泡沫
     
    煮肉時的泡沫稍微復雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯里,經常產生令人反感的氣味和外觀。
     
     
    所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。
     
    白色泡沫無需撇掉 
    撇去雜質泡沫后如果再產生白色的泡沫,則可以保留,這些白色泡沫成分主要是蛋白質。
     
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    打豆漿的泡沫
     
    豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什么問題,但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。
     
    沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應比如嘔吐,所以,可以加一點油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰后留下的泡沫其實是可以吃的,但是如果覺得口感不好,可以棄掉。
    生豆漿中含有皂甙,它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。如果過量攝入,可能會對胃腸道黏膜產生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝! 它能降低血中的膽固醇,有降壓、降脂的作用,所以對于高血壓、高血脂的人群不用撇去。
     
     
    MEISHICC
    可以保留的泡沫
     
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    煮粥或煮面的泡沫
     
     
     
     
    大米和面粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。
    高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的,特別香,而且這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。
     
     
    2
    泡茶的泡沫
     
      
    泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”,是皂苷的一種。根據目前的科學研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。其實很多植物中都含有皂苷類物質,山藥中也有,對于一些特稟體質的人,雙手直接接觸到可能會過敏,皮膚發癢。
     
    喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過,茶中的茶皂素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
     
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    咖啡的泡沫
     
     
    咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。
     
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    榨果蔬汁的泡沫
     
     
    蔬果中含有多種維生素等營養物質,榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,如果是混合蔬果汁,也會產生豐富的泡沫,它們也都是果蔬汁中的營養成分,并不影響健康,所以是可以食用的并且要細細品嘗哦。
     
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