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    團餐加工流程關鍵控制點之成品驗收環節

    團餐加工流程關鍵控制點之成品驗收環節
     
    確保食品按規范烹制加工,確保烹制食品的質量和衛生安全,成品驗收關須重點關注。 
    一、檢驗范圍
    早、中、晚、夜宵四餐不同品種的食品(含主食、副食、湯類)。
     每餐同一品種不同鍋次的食品。
    二、檢驗內容
    1、食品質量:包括色澤、口味、形狀、主配料和調料等。
    2、 食品衛生:包括氣味、生熟度、盛裝器皿及有無異物等。
    三、檢驗方法
    1、 一般檢驗用感官方法進行。
    2、有必要時,借助檢測儀器設備分析化驗進行。
    四、檢驗時機
    成品出鍋出爐前。
    五、處置措施
    1、 對質量不達標產品,立即進行糾正;如糾正無望,應停止出售或銷毀處理。
    2、 對衛生安全不達標的產品,立即進行糾正(如回鍋、回爐);如糾正無望,應銷毀處理。
    六、注意事項
    1、對整雞腿、整鴨腿、丸子、雞腿等單位體積較大產品,要檢驗中心部位成熟度。
    2、對同一品種的不同鍋(爐)次產品,分批檢驗。
    3、對同一產品要注意檢驗不易燒熟燒透的原料。
    七、記錄
    1、經驗收人檢查后,將當餐品種、加工烹制人、食品質量和衛生情況填寫在《成品驗收記錄表》存檔保存。
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