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    寧波企業(yè)工廠食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性

    寧波企業(yè)工廠食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性
    (1)在企業(yè)工廠食堂承包中應(yīng)抉擇應(yīng)用經(jīng)平安處理的食品或原料。購買食品時,應(yīng)確定所購買的食品(特別是一些熟食制品和定型包裝食品)是否新鮮,防護是否符合衛(wèi)生要求,是否按規(guī)定的貯存要求貯存;當你認為食物質(zhì)量有問題時,千萬不要買食物。
    (2)其中一種食物應(yīng)徹底煮熟。未煮熟的食物通常攜帶致病病原體,尤其是家畜、禽肉和牛奶。只有徹底的烹飪才能殺死病原體,加熱是為了確保食物的所有部分都達到至少70攝氏度以上的溫度。從衛(wèi)生的角度來看,有些人喜歡吃有血的白切雞肉和其他骨頭是極其不安全的。
    (3)應(yīng)立即食用熟食。在室溫下食用4~5小時的食物是極其不安全的,因為當熟食冷卻到室溫時,微生物開始繁殖,放置的時間越長,風險就越大。微生物在繁殖過程中繁殖到一定數(shù)量或產(chǎn)生毒素,所以在熱的時候吃新鮮的食物可以縮短微生物的繁殖時間。
    (4)良好的烹熟食品儲存。如果必須提前或食品剩準備的食物要保留超過4-5小時,溫度必須存儲或在最短的時間到10攝氏度以上60攝氏度,這會減慢微生物的傳播速度。常見于日常生活中這樣的錯誤,有大量存放在冰箱里剩下的,還沒有完全冷卻的食物,但是,食物的溫度也非常高(10℃以上),微生物仍可乘機品種。
    (5)將熟食徹底加熱。重新加熱整個食物并確保食物的所有部分都在70攝氏度以上,可以殺死儲存過程中增殖的微生物。但是當你發(fā)現(xiàn)熟食嚴重變質(zhì)時,你應(yīng)該放棄它,因為一些微生物產(chǎn)生的毒素不能被加熱破壞。
    (六)避免生熟食品的交叉污染。這種情況往往是由一般觀念或壞習(xí)慣造成的。例如,當烹飪操作首先用刀和砧板來處理時,熟肉會裝滿裝有生食的容器,接觸生食后再接觸熟食。當冰箱儲存食物時,它是煮熟和混合的。通過這種方式,產(chǎn)生了二次污染。
    (7)反復(fù)洗手。在處理食物或進食前,尤其是在為兒童換尿布、上廁所、接觸不潔物品(例如硬幣、寵物)之前,要洗手;在烹調(diào)過程中,每次接觸熟肉和熟食后,你必須洗手:當手上有傷口時,最好包扎繃帶或蓋上密封蓋。
    (8)保持廚房清潔。到食品處理設(shè)備的任何表面,必須絕對干凈,洗臉盆定期清洗消毒,天天廚房用具消毒干布,餐具消毒接觸小心,正確地清洗。
    (9)避免蒼蠅、蟑螂和其他動物接觸食物。最好的保護措施是將食物儲存在密閉的容器中,以免接觸到這些有害生物,將致病微生物帶入食物中。
    (十)安全食用蔬菜。由于蔬菜種植中濫用農(nóng)藥造成的中毒仍然存在,食用蔬菜必須采取“一洗兩浸三燙四炒”的安全方法,去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。
     
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